【本文来自《和府捞面只有面是现煮的，为什么商家都说自己是中央厨房制作，不提预制菜？》评论区，标题为小编添加】

预制菜不是洪水猛兽，没必要把它跟不健康不卫生划等号。我在广州十几年前曾经也开过一家烧腊店，了解到烧腊店基本就是个零售店，做这一行就是去找到本城价格品质合适的食品加工厂，每天制作好烧鸭烧鹅豉油鸡叉烧，一大早运到店里来卖，到饭点了就现切先热供给客人。加工厂无疑也是工业化规模制作，但没人去嫌弃烧腊的预制属性。

有人提到预制菜就得低价，我觉得如果是买预制菜包或者点外卖是可以理解的，工业大规模化的成本很低，既然服装和日用品可以廉价，那食物（保证质量）又是每日刚需，也不应该高溢价。但是去商场吃饭则是有现实矛盾：商场里的美食基于高铺租和夜间清场不能烹饪的缘故，指望现做基本上不可能，依赖高客流量+高价才能赚钱，预制菜并加价就是唯一选择，这一点跟社区的街坊小馆是完全不同的，可以说就等同于收了个额外的环境溢价。而利润不足的话，商场内外的美食街未必竞争的过服装店、潮玩店等其他类型的店铺，如此一来在商场内用餐也会困难，反倒是便宜了最经典的预制菜馆西餐厅和西式快餐