“手作温度”曾是新式茶饮的流量密码，但当这份“温度”变成店员徒手抓食材的触感，你还敢喝吗？

近日，霸王茶姬店员徒手制作奶茶的偷拍视频引爆社交平台：店员未戴手套，徒手分装珍珠、抓取水果、搅拌原料，动作熟练得令人心惊。

网友愤怒吐槽“卫生摆烂”，质疑每一口都藏着隐患。霸王茶姬连夜声明停业整顿、辞退员工并全国自查，但这份“快速灭火”的回应未平众怒，反而引发更深追问：这是冰山一角吗？茶饮行业光鲜背后藏着多少卫生潜规则？

这场“徒手风波”，撕开的不只是一个品牌的管理漏洞，更是新式茶饮行业高速扩张下摇摇欲坠的安全防线。

霸王茶姬的官方回应来得飞快，连夜发布声明称已对涉事门店停业整顿，强调品牌日常有严格的操作规范。可这份“快速灭火”的声明，非但没平息舆论，反而引来更多质疑：被曝光的只是冰山一角吗？奶茶行业光鲜的包装之下，到底藏着多少不可言说的卫生潜规则？

从网红顶流到舆论风口，霸王茶姬的“徒手风波”，撕开的不只是一个品牌的管理漏洞，更是整个新式茶饮行业高速狂奔背后，早已摇摇欲坠的安全防线。

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风波源于一段不足1分钟的偷拍视频：某霸王茶姬门店内，店员未佩戴手套和口罩，徒手完成珍珠分装、水果抓取、原料搅拌等全流程操作，动作熟练流畅，显然是长期养成的习惯。

视频一经发布，#霸王茶姬店员徒手制作奶茶# 话题迅速冲上热搜，半天内阅读量破3亿。网友纷纷愤怒吐槽“卫生摆烂”“每一口都藏着隐患”，更有不少人分享类似经历：“多家门店都这样”“高峰期忙起来根本不规范”“店员说戴手套影响出杯速度”。

02 官方回应：快速灭火却难平众怒，信任危机爆发

事发当天傍晚，霸王茶姬紧急发布声明，承认涉事员工操作违规，已采取停业整顿、辞退涉事员工、开展全国门店自查等措施。当地市场监督管理部门也同步介入调查，要求品牌落实主体责任。

但这份“快速灭火”的回应并未平息舆论。消费者普遍不买账，质疑“被曝光的只是冰山一角”“之前违规制作的奶茶已流入市场”，呼吁品牌公开全国门店实时监控，接受全民监督。投资者则担忧，在新式茶饮赛道竞争白热化的当下，品牌形象受损会直接影响市场份额。

更有行业人士透露，“旺季人手不足时徒手操作”早已是茶饮圈半公开的潜规则，消费者的愤怒，本质是对行业长期忽视卫生规范的集中爆发。

03 深层剖析：为何明文规范，却形同虚设？

作为头部茶饮品牌，霸王茶姬不可能没有明确的卫生操作规范，为何执行层面会彻底失守？核心原因藏在行业扩张的泡沫与成本博弈中。

其一，扩张过快导致管理脱节。近年新式茶饮品牌疯狂跑马圈地，以霸王茶姬为例，2025年门店数量已突破3000家，但配套的培训、督导体系却未能同步跟进。大量兼职员工仅培训半天就上岗，操作规范只停留在入职手册上，实际执行缺乏有效监督。

其二，出杯压力倒逼流程简化。高峰期订单暴增时，消费者排队时长动辄超1小时，为缩短等待时间，店员只能主动“简化”操作。有业内人士直言：“戴手套会慢10秒，一天下来少做几百杯，老板根本不允许。”

其三，成本压力挤压卫生投入。茶饮行业毛利虽高，但租金、人力成本连年上涨，品牌为维持利润，严控人力配置，常出现“一人身兼数职”的情况。员工超负荷工作下，卫生细节自然被牺牲。

此外，监管盲区与惩罚不足也滋生侥幸心理。市场监督检查难以全程覆盖门店日常操作，且罚款力度对头部品牌震慑有限，“不被拍到就没事”成了不少门店的潜台词。而消费者此前对“手作”的宽容，也在一定程度上纵容了不规范操作。

海外早有类似教训：某国际咖啡品牌曾因员工徒手接触食材被曝光，最终不仅支付巨额罚款，还被迫投入巨资升级全球门店监控系统。反观国内，新式茶饮行业对“手部接触食材”“工具消毒频率”等细节缺乏强制性规范，给了品牌可乘之机。本质上，这是商业利益与食品安全的失衡博弈，最终风险全转嫁给了消费者。

04 行业影响：风波或成拐点，从“速度战”转向“安全战”

在行业观察者看来，此次霸王茶姬“徒手风波”绝非孤立事件，更可能成为新式茶饮行业从“粗放扩张”转向“精细管理”的关键拐点。

短期内，全行业将迎来监管强化风暴。各地市场监督部门大概率会开展专项突击检查，聚焦操作卫生、食材储存等核心环节，管理松散的品牌可能面临口碑滑坡、门店停业甚至吊销执照的风险。同时，消费者监督意识全面觉醒，“随手拍曝光”将成常态，依赖营销忽视卫生的品牌会加速被市场淘汰。

中长期来看，行业竞争维度将彻底重塑。过去品牌拼口味、拼营销、拼开店速度，未来将转向拼供应链透明度、操作可视化、安全信任状。目前，喜茶、奈雪的茶等头部品牌已试点“全透明厨房”“无接触制作”，未来这类模式或成行业标配。

资本市场态度也将转变，不再只关注门店数量、营收增速等“显性指标”，而是更看重食品安全记录、内控水平等“隐性指标”，有卫生隐患的品牌估值可能被大幅打折。对消费者而言，这也是一次消费观念觉醒，奶茶不再是“轻决策”消费，安全将成为核心选择标准。

05结语：奶茶可有温度，安全不能讲人情

大力财经认为，此次风波暴露的不是单个品牌的失职，而是新式茶饮行业高速发展的集体“成长痛”。当行业竞争进入深水区，靠规模扩张和营销炒作取胜的时代已过去，安全与标准才是真正的护城河。

对品牌而言，与其事后花重金公关，不如日常完善培训、强化督导、升级设备，用技术手段降低人工操作风险。消费者或许会忘记一次负面事件，但互联网会记住每一次安全失守，侥幸消耗的终究是品牌的信任资产。

说到底，奶茶的“手作温度”不能凌驾于食品安全之上。真正的“爆款”，从来不是某款网红新品，而是每一天、每一杯都经得起检验的安全与信任。希望全行业能引以为戒，别让“手作温度”变成“安全隐患”。